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      預制菜加工流水線的采購流程和控制

      點擊次數:   更新時間:23/06/13 16:33:06     來源:www.forlenzatj.com關閉分    享:
        “預制菜”跟現在常見的現炒、現烹工藝流程不一樣,預制菜的加工流程一般是在標準化生產央廚中,通過自動化的生產設備流水線作業,將蔬菜和肉類原料進行前期的粗加工、精加工、熱調理加工,將加工好的食物經過真空包裝保鮮保質,在經過銷售后,只要將預制菜簡單的加熱或蒸炒等,或者開袋即食的菜品開封就可食用,那么預制菜加工流水線的采購流程和控制是怎么樣的呢?
        針對預制菜加工流水線生產預制菜,所需要的肉食、海鮮、蔬菜、糧油、調料等不同的原材料,建立起統一的采購標準和流程,采購人員需按照制定的采購流程標準來進行采購,所有采購進來的原材料,都需要有標準化的圖片和文字介紹,介紹都要包含:產品名稱、品牌、產地、生產日期、規格、季節、產品質量描述等,將所需采購原材料確定審核后,然后整合統一集中采購,針對需大量采購的原材料,是可以直接通過生產廠家或總代理商等進行采購,這樣可以有效的控制采購成本,并且每一次的采購都需要針對原材料保留可追溯性。
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